Uwielbiam dalmacką kuchnię - fenomenalna mieszanka chorwacko-włoska, na którą składają się śródziemnomorskie dania z ryb, małży, krewetek, ośmiornic, kalmarów, makaronów z dodatkiem miejscowej oliwy, świeżych i konserwowanych oliwek (pyszne z nadzieniem z migdałów papryki lub anchois), zielonych warzyw (koniecznie trzeba spróbować miejscowego szpinaku czyli blitwy o dużych soczystych liściach) i dzikich ziół - rosną sobie ot tak przy drodze - koper, rozmaryn, dziki czosnek.. Dostępne w wersji dziko rosnącej są też migdały i figi, a winogrona i owoce cytrusowe rosną praktycznie w każdym ogrodzie. Gospodyni apartamentu, poproszona o cytrynę czy mandarynki nigdy ich nie odmawia :) Mięso - bezkonkurencyjny jest dalmatyński pršut, wędzona i suszona szynka, krojona na cieniutkie, półprzezroczyste plasterki, genialnie pasujące do owczego sera, winogron i arbuza. Mięsożercom dedykuję pieczoną jagnięcinę z czosnkiem obracającą się na rożnie w przydrożnych knajpkach - ale trzeba jechać "starą" drogą, nie autostradą. Rewelacyjne są ćevapčići - mocno przyprawione paluszki z mielonego mięsa pieczone na ruszcie, z siekaną cebulą. Rybę przygotowuje się na kilka sposobów. Ryba s gradela , to ryba pieczona na ruszcie. Oczyszczona i posolona, natarta solą i ziołami (zubatac, orada, skarpina) podczas pieczenia jest smarowana gałązką rozmarynu maczaną w oliwie z oliwek. Upieczoną posypuje się siekaną pietruszką. Ryba na lešo (oslic, skarpina)to ryba gotowana z dodatkiem oliwy octu, cebuli, pieprzu i soli. Super z ziemniakami pokropionymi oliwą i blitwą w czosnkowym sosie. Brudet przygotowuje się z różnych rodzajów ryb , pokrojonych i podsmażonych z cebulą. Po usmażeniu ugotować w naczyniu kamionkowym na małym ogniu z czosnkiem, pietruszką, liściem laurowym i pomidorami. W dolinie Neretvy brudet robi się z żab.

Małże, ostrygi i krewetki robi się w Dalmacji na buzaru. Wkłada się je do naczynia, posypuje siekaną pietruszką, czosnkiem i tartą bułką, soli, pieprzy oraz polewa winem i oliwą. Gotowane na dużym ogniu puszczają sok, w którym gotują się aż do otwarcia się skorupek. Pychotka we własnym sosie z chrupiącym chlebem. No a chleb! Pogaca to chleb okrągły z pszennej mąki, a razeny kruh to razowy dobrze wypieczony. Wieczorem w knajpce nad brzegiem morza taki posiłek to bajka. Do wszystkiego miejscowe wino: crno vino, biljelo vino i ruzica. Najlepsze to Plavac, Dingac, Muskat, Mistella, Grk, Moreska, Rebula czy Admiral. Świetne jest też czerwone wino zwane Prosek robione z suszonych winogron. Zabójcze ...W Chorwacji wino - ku rozpaczy znawców przedmiotu - miesza się z wodą mineralną: czerwone z woda niegazowana nazywa się bewanda a białe - gemiszt. Słodycze, kawa - cukiernie (slasticarna) to lokale specjalnie dla turystów. Gałka lodów kosztuje 5 kun, sprzedawcy umiejętnie żonglują łyżką i wafelkami, nabierając jagodowe, truskawkowe, czekoladowe, straciatella.. Ale najlepszy jest sorbet cytrynowy w upalny wieczór.. Obowiązkowy element wystroju każdej slasticarni to gablota z bardzo, bardzo słodkimi, pełnymi kremu ciastami. Najbardziej lubię tuczący burek z serem na słono lub z mięsem, jest też jego słodka odmiana z jabłkami, wszystkie podawane na ciepło. Chorwaci raczej nie chodzą do cukierni . Wolą kawiarnie ze stolikami wystawianymi na rivę nad samym brzegiem morza - siedzą tam od 7 rano. Zamawiają kawę espresso tak mocną, że wymaga popijania wodą. Ja zamawiam zwykle dużą kawę, bo mała jest czarna jak smoła i daje piorunujący efekt u nadciśnieniowców :)